富硒抹茶通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞色素P450表達(dá)發(fā)揮解酒保肝作用
時(shí)間：2026-03-27 09:25:18 來(lái)源：硒谷科技 已閱：0次
本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)“茶科研”(ID:gh_e8d22cf422e6），原文發(fā)布于2026年3月23日。
Abstract：Selenium is an essential trace element for human health, and the selenium content in selenium-enriched matcha meets the official criteria for selenium-enriched foods in China. In the present work, hepatoprotective effects of selenium-enriched matcha against alcohol-induced liver injury were systematically investigated, and its mechanism was explored by label-free proteomic technique for the first time. When fed with selenium-enriched matcha, selenium distributed in various organs and tissues (heart, liver, spleen, lung, kidney, serum and muscle), and selenium content in liver was significantly higher than those in other organs and tissues (p < 0.05).Levels of alanine transaminase, aspartate transaminase, total cholesterol, triglyceride, total bilirubin and malondialdehyde in selenium-enriched matcha intervention groups were lower than those in alcohol model (AM) group, while levels of glutathione peroxidase, superoxide dismutase and glutathione in selenium-enriched matcha intervention groups were higher than those in AM group. A total of 376 differentially expressed proteins (DEPs) were identified, in which 35 key DEPs were involved in 26 biological processes, 14 cellular components and 14 molecular functions. Intervention with selenium-enriched matcha notably downregulated cytochrome P450 (Cyp2c40 and Cyp2c54), which specifically modulated pathways of chemical carcinogenesis-DNA adducts, arachidonic acid and retinol metabolisms. These results provide evidence for the use of selenium-enriched matcha in alleviating alcohol-induced liver injury.中文摘要：硒是人體必需的微量元素，富硒抹茶中的硒含量符合富硒食品標(biāo)準(zhǔn)要求。本文系統(tǒng)研究了富硒抹茶對(duì)酒精性肝損傷的保肝作用，并首次采用label-free蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)探討了其解酒保肝機(jī)制。小鼠飼喂富硒抹茶后，硒分布于多個(gè)組織器官（心、肝、脾、肺、腎、血清和肌肉）中，其中，肝臟硒水平顯著高于其他臟器組織（p< 0.05）。富硒抹茶干預(yù)組的血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、總膽固醇、甘油三酯、總膽紅素和丙二醛水平均低于酒精模型組，而富硒抹茶干預(yù)組的血清谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽水平高于酒精模型組。蛋白質(zhì)組學(xué)分析鑒定出376個(gè)差異表達(dá)蛋白，其中35個(gè)關(guān)鍵的差異表達(dá)蛋白涉及26個(gè)生物過(guò)程、14個(gè)細(xì)胞組分和14個(gè)分子功能。富硒抹茶干預(yù)能夠顯著下調(diào)細(xì)胞色素P450（Cyp2c40和Cyp2c54）表達(dá)，特異性地調(diào)節(jié)化學(xué)致癌-DNA加合物通路以及花生四烯酸和視黃醇代謝通路。這些研究結(jié)果為富硒抹茶緩解酒精性肝損傷提供了證據(jù)。
富硒抹茶產(chǎn)自陜西省安康市，由陜西師范大學(xué)（中俄食品與健康科學(xué)國(guó)際聯(lián)合研究中心、陜西省漢陰縣富有機(jī)硒食品科技創(chuàng)新試驗(yàn)示范站）、西安交通大學(xué)（陜西省富硒茶科技創(chuàng)新試驗(yàn)示范站）聯(lián)合研制，紫陽(yáng)縣飛瀑茶業(yè)有限公司生產(chǎn)。富硒抹茶中硒的含量符合國(guó)家富硒食品標(biāo)準(zhǔn)要求（NY/T 600-2002）。2. 酚類(lèi)化合物、咖啡因、茶氨酸與硒的定量分析采用高效液相色譜法測(cè)定catechin（CA）、gallocatechin（GC）、epigallocatechin（EGC）、epicatechin（EC）、epigallocatechin gallate（EGCG）和epicatechin gallate（ECG）等酚類(lèi)化合物以及咖啡因、茶氨酸含量；采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定硒含量。3. 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法動(dòng)物實(shí)驗(yàn)分成陰性對(duì)照組、陽(yáng)性對(duì)照組、酒精模型組以及高、中、低劑量富硒抹茶干預(yù)組。觀察各組小鼠的行為學(xué)表現(xiàn)，測(cè)量體重和臟器指數(shù)，分析心、肝、脾、肺、腎、血清和肌肉等組織器官中硒的分布，測(cè)定谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、總膽固醇、甘油三酯、總膽紅素、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、丙二醛等生理生化指標(biāo)，制作肝臟組織切片。采用label-free蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)探討富硒抹茶解酒保肝的可能機(jī)制。1. 富硒抹茶的硒含量（0.27mg/kg）符合富硒食品標(biāo)準(zhǔn)要求，含有較豐富的CA（130.09 mg/g）、ECG（25.45 mg/g）、EGCG（21.33 mg/g）等酚類(lèi)化合物與茶氨酸（48.54 mg/g），咖啡因含量為1.45 mg/g。2. 富硒抹茶飼喂小鼠后，心、肝、脾、肺、腎、血清和肌肉等組織器官中硒水平均有所升高，其中，肝臟硒水平顯著高于其他臟器組織（p< 0.05）。3. 富硒抹茶能夠緩解酒精性肝損傷。富硒抹茶干預(yù)組的血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、總膽固醇、甘油三酯、總膽紅素和丙二醛水平低于酒精模型組，而富硒抹茶干預(yù)組的血清谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽水平高于酒精模型組。4. 蛋白質(zhì)組學(xué)分析提示富硒抹茶通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞色素P450表達(dá)發(fā)揮解酒保肝作用。富硒抹茶干預(yù)能夠顯著下調(diào)細(xì)胞色素P450（Cyp2c40和Cyp2c54）表達(dá)，特異性地調(diào)節(jié)化學(xué)致癌-DNA加合物通路以及花生四烯酸和視黃醇代謝通路。https://doi.org/10.1002/fft2.70145
【附】通訊作者簡(jiǎn)介：張華峰，主任，教授，博士，博士生導(dǎo)師，學(xué)術(shù)帶頭人，首席科學(xué)家?，F(xiàn)任陜西師范大學(xué)中俄食品與健康科學(xué)國(guó)際聯(lián)合研究中心主任、教授，國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)（陜西安康）專(zhuān)家咨詢委員會(huì)主任，國(guó)家藥食同源星創(chuàng)天地導(dǎo)師委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)平臺(tái)（陜西省富平縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心）特聘專(zhuān)家，中藥資源與開(kāi)發(fā)陜澳聯(lián)合研究中心（陜西師范大學(xué)與澳門(mén)科技大學(xué)共建陜西-粵港澳大灣區(qū)科技創(chuàng)新基地）主任，云南省院士專(zhuān)家工作站（普洱市張華峰專(zhuān)家工作站）首席科學(xué)家、特聘教授，陜西省漢陰縣富有機(jī)硒食品科技創(chuàng)新試驗(yàn)示范站（陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域省級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)）站長(zhǎng)，陜西省天然藥物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，西北瀕危藥材資源開(kāi)發(fā)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室特聘專(zhuān)家，陜西省“三區(qū)”科技人才，全國(guó)科技活動(dòng)周先進(jìn)個(gè)人。兼任國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目評(píng)審專(zhuān)家，國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目評(píng)審專(zhuān)家，阿聯(lián)酋高校自然科學(xué)項(xiàng)目評(píng)審專(zhuān)家，霍英東教育基金會(huì)高等院校青年教師基金及青年教師獎(jiǎng)評(píng)審專(zhuān)家。主持申報(bào)國(guó)家專(zhuān)利17件（授權(quán)15件），轉(zhuǎn)讓轉(zhuǎn)化專(zhuān)利和專(zhuān)有技術(shù)成果10項(xiàng)，主持制定省部級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多項(xiàng)，2012年以第一作者身份在世界頂尖學(xué)術(shù)期刊——英國(guó)《Nature》雜志發(fā)表標(biāo)題為《Asian medicine: protect rare plants》的通訊（correspondence）（SCI一區(qū)，JCR Q1，TOP期刊，IF=69.5；文獻(xiàn)號(hào)：DOI: 10.1038/482035e，SCI收錄入藏號(hào)：WOS: 000299726000023），迄今以第一作者或通信作者身份在《Trends in Food Science & Technology》（SCI一區(qū)，JCR Q1，TOP期刊，IF=15.4）、《Ultrasonics Sonochemistry》（SCI一區(qū)，JCR Q1，TOP期刊，IF=9.7）、《Journal of Integrative Plant Biology》（SCI一區(qū)，JCR Q1，TOP期刊，IF=9.3）、《Innovative Food Science & Emerging Technologies》（SCI一區(qū)，JCR Q1，TOP期刊，IF=6.8）、《Industrial Crops and Products》（SCI一區(qū)，JCR Q1，TOP期刊，IF=6.2）等國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文130余篇（累計(jì)150多篇），部分ESI高被引論文進(jìn)入全球Agricultural Sciences領(lǐng)域最優(yōu)秀的1%之列，主導(dǎo)建立陜西省第一條富硒抹茶生產(chǎn)線和多條中藥材產(chǎn)地加工生產(chǎn)線以及多個(gè)藥用植物示范基地，相關(guān)事跡被新華網(wǎng)、《人民日?qǐng)?bào)》客戶端、《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》、《中國(guó)食品報(bào)》、農(nóng)林衛(wèi)視以及國(guó)家發(fā)改委、科技部網(wǎng)站等報(bào)道或轉(zhuǎn)載。本文為轉(zhuǎn)載，如有侵權(quán)敬請(qǐng)與我們聯(lián)系刪除。
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